Blog di Cultura Gastronomica

HomeSapori in viaggioNon solo espresso
IMG_2973IMG_2973

Non solo espresso

In Turchia e in tutto il Medio Oriente è molto diffuso il caffè turco, una particolare preparazione che risale al ‘500.

Si prepara nel cezve, un tipico bricco di rame e ottone con un lungo manico, dove il caffè viene lasciato in infusione insieme all’acqua.

Per ottenere un perfetto caffè alla turca è necessario procurarsi del caffè macinato molto fine. In origine si utilizzava un macinino di ottone, così da ottenere una polvere impalpabile. Caratteristico del caffè turco è, infatti, il deposito sul fondo della tazzina… il cosiddetto “fondo”, che alcune persone (poche perché noi, incuriositi, abbiamo provato a cercarle invano) sanno “leggere”.

Il caffè alla turca si beve in tazzine basse e piccole, quando la polvere è completamente depositata. Per questo il rito del caffè prevede lentezza… occorre dargli il tempo di rilassarsi insieme a noi.

Nei Cafè vi chiederanno il grado di intensità zuccherina che desiderate (amaro, medio, dolce), dal momento che viene servito già zuccherato.

E’ possibile aggiungere al caffè spezie come cannella o cardamomo.

Uno dei modi migliori per assaporarlo è entrare in uno storico caffè in città… ce ne sono molti, ma noi vi segnaliamo Ravouna Coffee & Bar in Istiklal Caddesi ad Istanbul, un piccolo locale dei primi del ‘900 in perfetto stile Art Nouveau. Oltre a degustare un buon caffè turco (o un espresso), qui è possibile anche acquistare set da caffè in fine porcellana made in Turkey, elegantemente decorati.

Se desiderate saperne di più sul caffè turco, consigliamo il libro “Turkish coffee” scritto da Kemalettin Kuzucu e M. Sabri Koz, edito da YKY (2013).

Per chi proprio non cede alla tentazione del caffè, una valida alternativa è il CAY, ovvero il tè.

Offerto dai negozianti e commercianti di bazaar durante una trattativa con i clienti, oppure in una accogliente abitazione, il tè è un rito importante quanto il caffè, anch’esso simbolo di ospitalità e cortesia.

Come avrete capito, in Turchia ogni occasione è buona per una pausa di relax.

IMG_2982 11160263_442739725893498_122039627_n 11166006_444462582387879_1119268725_n

486

About an

The author didnt add any Information to his profile yet

Leave a Comment